Le chœur de style gothique tardif

 
Le chœur de la cathédrale de Fribourg, avec son haut chœur de forme oblongue, son déambulatoire et sa couronne de 13 chapelles, est une construction particulièrement ambitieuse qui s'inscrit dans la lignée des chœurs monumentaux des cathédrales françaises. La date de la pose de la première pierre, le 24 mars 1354, est gravée sur le portail nord du chœur, le "portail de la création".
Histoire de la construction
Le premier maître d'œuvre attesté du chœur est Johannes von (Schwäbisch-) Gmünd. Il appartenait à la célèbre famille d'architectes et de sculpteurs, les „Parler“. Ses membres ont en effet participé à des constructions aussi importantes que la cathédrale de Prague, la cathédrale de Cologne ou la cathédrale d'Ulm. Vers 1379/80, la construction fut retardée, notamment pour des raisons financières. Ce n'est donc qu'en 1471 que la construction fut relancée par le maître d'œuvre Hans Niesenberger, venant de la ville autrichienne de Graz. Après lui, plusieurs autres maîtres d'œuvre se succédèrent. Sous Hans Niederländer, le haut chœur fut achevé en 1513 et sous Wolf Koch, les chapelles rayonnantes furent finalisées (1536). Du 18e au 20e siècle, on ajouta de nombreux éléments néogothiques, qui marquent depuis de manière significative l'aspect général du chœur de la cathédrale de Fribourg. Il s'agit notamment des parties hautes des contreforts, s’élançant sur plusieurs mètres (1757-1929), les moulures des balustrades sur le toit du haut chœur et au-dessus des chapelles (1750-1780) ainsi que des nombreuses tourelles présentes sur leurs piliers (1779-1784). Dans les années 1930, cinq d'entre elles furent entièrement refaites.
Restauration
Le chœur a régulièrement fait l'objet de restaurations, à cause notamment du grand nombre d’ornementations du gothique tardif mais aussi à cause du matériau de construction en grès, utilisé aux 19e et 20e siècles et peu résistant aux intempéries.
La dernière grande rénovation eut lieu entre 1908 et 1944, rénovation au cours de laquelle de nombreux éléments architecturaux et décoratifs de style gothique tardif furent remplacés par des copies. Il était par ailleurs prévu de remplacer tous les éléments néogothiques des chapelles et des parties hautes des contreforts par de nouvelles créations, considérées plus adaptées au style de l‘époque. Cela n'a heureusement été que partiellement réalisé.
Depuis 2013, des travaux de restauration sont à nouveau effectués sur le chœur par l'atelier de construction de la cathédrale. Alors que les pierres médiévales d'origine sont conservées, de nombreuses pierres datant du 20e siècle doivent être remplacées.